El seitan en escabeche es un plato super sabroso, no es complicado de hacer y nos permite saborizar todavía más el seitan y conservarlo por días.
El escabeche
El escabeche es una forma de conservación de alimentos gracias al vinagre que se añade. Se usa desde hace muchos años. Y aunque ahora tenemos otras formas de conservar, el escabeche además saboriza.
Hay diferentes ratios en los ingredientes que se usan para el escabeche. Según el producto que queramos escabechar. Yo os comparto la que más nos ha gustado para este seitan en escabeche.
El seitan
Para el seitán en escabeche, hemos usado el que hacemos nosotros mismos casero, y que puedes encontrar aquí. Es un seitan hecho a base de la harina de gluten, saborizado con Guimarana. Pero además de su sabor, tiene una textura fibrosa increíble. Así que si todavía no la has hecho, esta es tu oportunidad.
La receta
Esta receta de seitan en escabeche, un plato de vicio está cargada de proteínas. Se puede servir tanto fría como caliente. Y sirve como plato principal, o para preparar unos bocatas.
Empezaremos sofriendo el seitan y reservando. Las verduras las sofreiremos en aceite, pero a una temperatura media alta. Hasta que la cebolla esté transparente. A este punto añadimos las especias y el seitan y damos unas vueltas. Hasta q las especias aromaticen.
Añadimos el vino y dejamos reducir. Truco sobre el vino, nunca cocines con un vino que no beberías. Y después añadimos el agua y el vinagre a temperatura media baja, para que se mezcle todo bien y desarrolle los sabores.
Esta mezcla la dejaremos enfriar, y la pasaremos a la nevera a reposar. Os aseguro que el seitan mejora su textura y sabor, es de verdad, un plato de vicio. Solo de pensarlo salivo.
El tipo de vinagre a utilizar va por gustos. Yo he usado uno de manzana, prensado en frío. Para aprovechar mejor sus propiedades. Y porque me encanta su sabor. Pero puedes usar de jerez o más fuertes, si usas seitan saborizado tipo carne. O vinagre de vino blanco si lo quieres más suave.
Y pasamos a la receta. Recuerda darle like si te gusta, compártela y/o guardatela para más adelante.
seitan estilo pollo en escabeche
Ingredientes
- 1 seitan receta marcada en el texto (250gr)
- 1 zanahoria mediana en rodajas
- 1 cebolla grande en Juliana
- 1 puerro mediano en rodajas
- 2 ajos o más según tu gusto
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 vaso agua para cubrir el serian puede ser un poco más
- 1/4 vaso vinagre de manzana prensado en frío
- 1 cucharita caldo de pollo vegano de Guimarana
- 1 ramita romero
- 1 ramita tomillo
- 1 hoja laurel
- 1 poco AOVE
Elaboración paso a paso
- Sofreímos el seitan y reservamos
- Sofreímos nuestras verduras en aceite a temperatura media alta hasta que la cebolla esté transparente
- Añadimos las especias y damos unas vueltas hasta que aromaticen las especias
- Añadimos el seitan, y le damos 2 minutos
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que no huela a alcohol
- Añadimos el agua, el vinagre y ella caldo de Guimarana. Dejamos reposar a temperatura media baja, por 20-30 minutos
- Dejamos enfriar y pasamos a dejarlo reposar en la nevera por un minimo de 24 horas