Risotto verde, tu nuevo risotto favorito

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¿Quieres preparar un risotto verde delicioso, sano y que deje con la boca abierta a tus invitados? Pues no busques más, esta es tu receta.

Cremoso risotto verde con puntas de espárragos para decorar
Risotto verde servido

Risotto Verde Vegano: Una Delicia Cremosa y Llena de Sabor

El risotto, un plato clásico italiano conocido por su cremosidad y versatilidad, es una opción reconfortante y deliciosa para cualquier ocasión. Y si eres vegano o simplemente buscas una opción más saludable y amigable con el medio ambiente, el risotto verde vegano es una elección perfecta. En esta receta, combinamos el rico sabor del arroz risotto con una variedad de verduras verdes para obtener un plato vibrante, sabroso y completamente libre de productos de origen animal.

Origen del Risotto

El risotto tiene sus raíces en la cocina italiana, especialmente en la región norteña de Lombardía. Se cree que este plato se remonta al siglo XI, cuando los árabes introdujeron el arroz en Italia. Desde entonces, el risotto se ha convertido en un pilar de la gastronomía italiana, con innumerables variaciones que reflejan la diversidad de ingredientes disponibles en cada región.

espárragos y espinacas
espárragos y espinacas

Ingredientes para el Risotto Verde Vegano

Para preparar un delicioso risotto verde vegano, necesitarás unos pocos ingredientes simples pero sabrosos:

  • Arroz Arborio: El arroz arborio es esencial para el risotto, ya que su alto contenido de almidón es lo que le da esa textura cremosa característica.
  • Caldo de Verduras: El caldo de verduras servirá como base para cocinar el arroz y añadirá sabor y profundidad al plato.
  • Espinacas Frescas: Las espinacas son la estrella verde de este risotto, aportando color, sabor y una dosis adicional de nutrientes.
  • Espárragos: Los espárragos añaden dulzura y textura al risotto, así como un toque de color verde brillante.
  • Cebolla y Ajo: Estos ingredientes aromáticos proporcionarán un fondo sabroso para el risotto.
  • Vino Blanco: El vino blanco se utiliza para desglasar la sartén y añadir complejidad de sabor al plato.

Proceso

Aquí os voy a dar un par de consejos para que os salga el risotto verde perfecto.

En primer lugar, tostamos el arroz en seco. Sin aceite. Hasta que coja un tono perlado, según la temperatura esto tarde entre 5-10 minutos. De esta manera tendremos un arroz aromático y que suelte almidón para dar cremosidad al plato.

El caldo del risotto. Es muy importante, será el 50% del sabor final. Así que os recomiendo hacer vuestro propio caldo o usar un caldo preparado que sepáis que es super sabroso.

Para cocinar el arroz, empezaremos por el vino. Una vez absorbido, iremos añadiendo poco a poco el caldo. Iremos removiendo, y a medida que lo absorbe, añadiendo más caldo hasta que este cocinado.

Por último, punto del arroz. El arroz cuando está cocinado, pierde ese color blanco lúcido, por uno más apagado. Pero sigue siendo resistente e individual. No, con tendencia papilla. El punto del arroz es muy importante. Debe ser al dente. Como guía en los paquetes suele poner el tiempo que tardan en cocinarse. Pueden variar ligeramente según la temperatura, así que ve probando.

Conclusión: Un Placer para el Paladar y el Alma

En resumen, el risotto verde vegano es mucho más que una simple receta: es una celebración de la creatividad culinaria, la diversidad de ingredientes y el placer de compartir una comida sabrosa y nutritiva con seres queridos. Ya sea que estés buscando una opción deliciosa para una cena entre semana o quieras impresionar a tus invitados en una ocasión especial, el risotto verde vegano es una elección segura que seguramente satisfará a todos los paladares. ¡Anímate a probar esta receta y descubre por ti mismo todo lo que el risotto verde vegano tiene para ofrecer!

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Risotto verde

Risotto verde

sarina @ viciovegano
Tu nuevo risotto favorito, no te digo más
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato arroz, Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 personas
Calorías 320 kcal

Ingredientes
  

  • 100 gr arroz bomba o arboreo
  • 1 litro de caldo de verduras casero no usaremos todo
  • 1 manojo espárragos tal cual lo venden en los super
  • 1 mano llena espinacas
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1 nuez margarina
  • sal y pimienta para ajustar al final

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos hirviendo el agua y preparando un cazo con agua muy fría con hielo
  • Blanqueamos la punta de los espárragos que usaremos para decorar, un minuto en el agua hirviendo, y lo enfriamos en el agua fría y reservamos.
  • El resto de los espárragos cortado en trozos, los blanqueamos por 3 minutos, y enfriamos.
  • Pasamos los espárragos al vaso de la batidora, con un poco de agua de cocción y las espinacas y trituramos. Reservamos.
  • Para cocinar el arroz, lo ponemos en la sartén caliente en seco. Tostamos hasta que coja un color perlado 5-10 minutos. A fuego medio alto.
  • Añadimos el vino, y dejamos reducir y absorber.
  • Vamos añadiendo el caldo poco a poco, removiendo muy a menudo para que vaya soltando el almidón el arroz. Hasta que esté cocinado, al dente.
  • Apagamos el fuego.
  • Añadimos nuestra parte verde y la nuez de margarina. Mezclamos y hacemos la mantecatura. Esta consiste en ir dando a la sartén para que el arroz "vuele" y forme una ola. De esta manera conseguimos que se integre todo bien. Tenéis el video en mi instagram.
  • Dejamos reposar 5 minutos y servimos con los tops de espárragos por encima.

Nutrition

Ración: 1platoCalorías: 320kcalCarbohidratos: 50gProteina: 10gGrasa: 8gSodio: 300mgFibra: 5gAzúcar: 2g
Keyword risotto, risotto verde
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