Panzanella, un gazpacho en forma de ensalada

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La Panzanella es una ensalada italiana muy famosa, simple y sabrosa

una receta de vicio vegano
panzanella

Esta ensalada italiana sería al equivalente a nuestro gazpacho sin triturar, varía la forma de preparar obviamente, pero coinciden en lo sabroso y frescos que son.

Originalmente viene de la zona de Florencia. Como ya hemos explicado en la receta de Pappa al pomodoro, el pan en la zona de Toscana no se tira nunca, siempre se aprovecha. Otro dato, es que en esta zona el pan no lleva sal. Este se debe a una época en la que la sal era demasiado cara, así que decidieron hacer sus platos de otra manera y en el pan, dura hasta el día de hoy. Así que si visitáis la zona, comprad pan Toscano y lo probáis.

rodajas de pan
pan toscano

Importante utilizar tomates de ensalada muy aromáticos y sabrosos, ya que lleva pocos ingredientes, que estos sean de calidad. Sí también se pueden usar cherrys, sino encuentras un buen tomate de ensalada.

Breve nota sobre los tomates de ensalada en España y otras partes del mundo. Se puso por encima la producción sin reparar en la calidad del propio tomate. Esto dio lugar a tomates insípidos, que conseguimos tragar gracias al aceite de oliva y resto de acompañantes. Pero desde hace pocos años, cuando se dieron cuenta, buscaron la manera de reparar este error, de buscar nuevas variedades y por suerte siempre tuvimos el Cherry. Porque yo soy muy fan del tomate que sabe a tomate, es un manjar que se podría comer solo.

La albahaca tiene que ser fresca, sino mejor omitir, porque la seca no dará el mismo resultado. Esta hierba aromática da un toque muy italiano a diferentes platos.

trozos de tomate y albahaca
tomate y albahaca

Otro punto a tener en cuenta es el aceite. En Italia el aceite es uno de los ingredientes estrellas. Muchas familias hacen su propio aceite y todos hacen el mejor. Os aseguro que el sabor del aceite en Italia no tiene nada que ver a los aceites aquí. De sabor profundo, cuando se consume fresco es con un punto picante muy característico. De hecho en los restaurantes, como entrante, muchas veces se sirve simplemente pan y aceite. El aceite se vierte sobre un platito, sobre el que se va mojando el pan.

aceite de Oliva
aceite

Y pasamos a la receta

panzanella

sarina @ viciovegano
una ensalada italiana prima de nuestro gazpacho
Tiempo de preparación 15 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Italiana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 100 gr pan duro
  • 100 gr tomate de ensalada o cherrys
  • 1/2 pepino
  • 1/2 cebolla roja
  • aceite de oliva de calidad y aromatico
  • 1 poco vinagre balsamico
  • unas hojas de albahaca
  • 1 poco sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos los tomates en el bowl con un poco de sal.
  • Mojamos el pan en agua.
  • cortamos en cubos el pepino y en tiras la cebolla. Y lo añadimos al bowl con los tomates
  • Estrujamos el pan quitando el exceso de agua. Y lo pasamos al bowl.
  • Añadimos el aceite y el vinagre (siempre será mas de aceite que de vinagre en proporción 3:1) y removemos todo bien.
  • Añadimos las hojas de albahaca, ajustamos de sal y pimienta y lista.
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