Legumbreta empanada: receta fácil, crujiente y alta en proteínas

Legumbreta empanada crujiente por fuera, jugosa por dentro y con más de 50 gr de proteína por cada 100 gr de producto seco.

Si todavía no conoces la legumbreta, esta receta es una de las mejores formas de empezar a utilizarla. Es económica, fácil de preparar y perfecta para quienes buscan aumentar el consumo de proteína vegetal sin recurrir a productos ultraprocesados.

La legumbreta es una proteína vegetal elaborada a a partir de legumbres que, una vez hidratada, desarrolla una textura firme y carnosa perfecta para preparar filetes, guisos o empanados. Además es económica, versátil y saciante.

Hoy te enseño cómo preparar una legumbreta empanada súper crujiente acompañada de papas arrugadas y una ensalada de aguacate.

¿Que es la legumbreta?

La legumbreta es un producto elaborado a base de legumbres deshidratadas con un contenido proteico muy alto. Al hidratarlo adquiere una textura firme que recuerda a algunos sustitutos vegetales de la carne, pero con una lista de ingredientes mucho más sencilla.

Una de las ventajas de la legumbreta es que absorbe muy bien los sabores del caldo en el que se hidrata.

Ingredientes para la legumbreta empanada

Para la legumbreta empanada para 2 personas

• 160 gr de legumbreta

Para el caldo de hidratación

• 1 pastilla caldo de verduras
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 o 2 cucharadas de salsa de soja
• 800 ml de agua

Para el huevo vegano

• 60 gr de harina de garbanzos
• 120 ml de agua
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharita de pimentón de la vera
• 1 pizca de cúrcuma

Para el empanado

• Pan rallado
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharita de ajo en polvo
• 1 cucharita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharita de pimentón de la vera
• 1/2 cucharita de orégano
• 1 pizca de sal

Cómo hacer legumbreta empanada paso a paso

1. Hidratar la legumbreta

Prepara un caldo sabroso mezclando el agua con la pastilla de caldo, la salsa de soja, el vinagre y la levadura nutricional.
Hidrata la legumbreta siguiendo las instrucciones del fabricante.

2. Elimina el exceso de agua

Una vez hidratada, presiona la legumbreta suavemente para retirar el exceso de líquido. Este paso es importante para conseguir un empanado más crujiente.

3. Prepara el huevo vegano

Mezcla todos los ingredientes del huevo vegano hasta tener una masa homogénea con la consistencia como la del huevo.

4. Prepara el pan rallado aromatizado

Mezcla el pan rallado con el resto de ingredientes para hacerlo más sabroso.

5. Empana

Pasa cada pieza de legumbreta primero por la mezcla de huevo vegano y después por el pan rallado.

6. Frie

Entre 160-180ºC . Fríe la legumbreta hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados.
Retira sobre papel absorbente.

También puedes poner un poco de aceite por ambos lados y hacerlo en freidora de hora.

Consejos para que la legumbreta empanada quede perfecta.

Yo lo serví con papas negras arrugadas, mojo rojo y una ensalada de aguacate y tomate.

Una combinación sencilla que convierte esta receta en un plato completo y saciante.

Preguntas frecuentas

¿Cuánta proteína tiene la legumbreta?

La legumbreta aporta aproximadamente 50 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto seco, aunque puede variar ligeramente según la marca.

¿Se puede hacer en freidora de aire?

Si. Rocía con un poco de aceite ambos lados y cocina hasta que el exterior quede dorado y crujiente.

¿Se puede congelar?

Si. Puedes congelarla empanada.

¿A qué sabe la legumbreta?

Por sí sola tiene un sabor neutro, por lo que absorbe muy bien los sabores del caldo y los condimentos usados.

¿Dónde comprar la legumbreta?

Yo la consigo en tiendas herbolarios o online en Canarias en la tienda de Veganpoint Tenerife