El bourguignon vegano es un estofado a fuego lento lleno de sabor
El bourguignon es un estofado de origen francés, con una salsa espesa a base de vino tinto. En esta versión sustituimos la carne de origen animal, por carne vegetal, la soja texturizada. Un ingrediente económico, que viene en formato seco por lo que se puede guardar por mucho tiempo. La ventaja de la soja texturizada además es que lo puedes saborizar como quieras. En este caso aprovechamos los polvos mágicos de Guimarana. Pero si no los tenéis, podeis hacer un caldo de verduras para hidratarla.
El vino
En cuanto al vino, recordad que no todos los vinos son veganos. Pues sí, como lo lees. En los procesos de clarificación, en ocasiones se usan productos animales. Muchos vinos vienen ya con su sello Vegan. Otros no. Si tenéis dudas, en la web www.barnivore.com podréis consultar si el vino es vegano o no.
Por otro lado y siguiendo con el vino, recordad, nunca cocinéis con un vino que no os beberíais. Muy importante 😉
Esta receta es una que necesita tiempo, se cocina a fuego lento. Para que se desarrollen los sabores, para que las verduras y la soja queden tiernas. Y se sirve sobre una cama de puré de patatas. El contraste de sabores hacen que se complementen perfectamente.
Puré de patatas
El puré de patatas, como truco os diré que a mi me gusta con un toque de mostaza. Mientras trituro las patatas, añado un poco de leche para que quede mas cremoso y la salsa de mostaza dijon. Le da un toque ácido genial.
Para preparar el puré de patatas y que siempre os quede en su punto al ir a triturarlas os daré los pasos que sigo. Lo aprendi de un chef francés y siempre me funciona. Las patatas las corto en cuadrados grandes, sin piel. Las pongo en agua fría y añado sal. Ponemos el fuego al máximo y ponemos un temporizador 24 mintutos. Una vez pasados los 24 minutos, estas listas para triturar sin dificultas y sin que estén pasadas.
Bourguignon vegano
Ingredientes
- 100 gr soja texturizada gruesa
- 3 vasos vino tinto mas un poco para hidratar la soja
- 3 vasos caldo carne de Guimarana mas un poco para hidratar la soja. Se puede sustituir por caldo de verduras con Marmite
- 2 zanahorias cortadas en trozos
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 rama apio cortada fina
- 1 poco tomillo
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada tomate concentrado
- 1 cucharada harina
- 200 gr setas portobello
- 1 pure de patatas para servir de acompañamiento
Elaboración paso a paso
- En primer lugar hidratamos la soja, con un poco de caldo y un poco de vino tinto.
- Mientras se hidrata, ponemos a sofreír la cebolla, zanahoria, apio y aromáticas a fuego medio.
- Añadimos la soja tezturizada y sofreímos otros 10 minutos.
- Añadimos el tomate concentrado, y cocinamos 2 minutos.
- A continuación añadimos la harina y cocinamos 3 minutos.
- Añadimos el vino tinto y bajamos el fuego. Tapamos y cocinamos por 30 minutos. Removiendo de vez en cuando para asegurarnos que no se pega.
- Añadimos el caldo y dejamos cocinar otros 30 minutos, tapado y removiendo de en cuando. Pasado este tiempo, dejamos cocinar sin tapar otros 15 minutos. Hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Según el tipo de fuego y olla que usemos puede variar estos tiempos.
- Sofreimos las setas con un poco de mantequilla vegana, y la añadimos al estofado. Dejamos reposar 10 minutos.
- Servimos sobre puré de patatas y a disfrutar.