El bourguignon vegano es un estofado a fuego lento lleno de sabor
Explorando el Sabor: Bourguignon Vegano
¡Prepárate para un festín reconfortante y lleno de sabor con esta deliciosa receta de Bourguignon Vegano! Inspirada en el clásico francés, esta versión vegana captura toda la esencia y la riqueza de sabores de la receta tradicional, pero con ingredientes éticos y compasivos. Sumérgete en la profundidad del vino tinto, la suavidad de la soja texturizada y la abundancia de vegetales en esta irresistible preparación. Acompáñame en este viaje culinario mientras exploramos los pasos para preparar este exquisito plato y celebramos la belleza de la cocina vegana.
Explorando los Ingredientes:
La soja texturizada gruesa es la estrella de este plato, absorbiendo los sabores del vino tinto y el caldo de carne para crear una textura suave y carnosa que recuerda al bourguignon tradicional. Las zanahorias, la cebolla y el apio aportan dulzura y aroma, mientras que las setas portobello añaden un toque terroso y sabroso. El tomate concentrado y las hierbas aromáticas completan el perfil de sabor, creando una experiencia culinaria irresistible.
Pasos de Preparación:
Comenzamos hidratando la soja texturizada en una mezcla de vino tinto y caldo caliente, permitiendo que absorba los líquidos y se infunda con sabor. Mientras tanto, en una cazuela grande, doramos las zanahorias, la cebolla y el apio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Añadimos las setas portobello y cocinamos hasta que estén doradas y fragantes.
Luego, incorporamos la soja texturizada hidratada, el tomate concentrado y las hierbas aromáticas a la cazuela, mezclando bien para combinar todos los sabores. Espolvoreamos la harina sobre la mezcla y removemos para espesar el líquido, creando una salsa rica y sedosa que recubre cada bocado con su bondad.
Esta receta es una que necesita tiempo, se cocina a fuego lento. Para que se desarrollen los sabores, para que las verduras y la soja queden tiernas. Y se sirve sobre una cama de puré de patatas. El contraste de sabores hacen que se complementen perfectamente.
Puré de patatas
El puré de patatas, como truco os diré que a mi me gusta con un toque de mostaza. Mientras trituro las patatas, añado un poco de leche para que quede mas cremoso y la salsa de mostaza dijon. Le da un toque ácido genial.
Para preparar el puré de patatas y que siempre os quede en su punto al ir a triturarlas os daré los pasos que sigo. Lo aprendi de un chef francés y siempre me funciona. Las patatas las corto en cuadrados grandes, sin piel. Las pongo en agua fría y añado sal. Ponemos el fuego al máximo y ponemos un temporizador 24 mintutos. Una vez pasados los 24 minutos, estas listas para triturar sin dificultas y sin que estén pasadas.
Servir y Disfrutar:
Para servir, colocamos una generosa porción de puré de patatas en cada plato y cubrimos con una porción abundante de bourguignon vegano. Decoramos con hojas frescas de tomillo o perejil picado para un toque final de frescura y color. Este plato es perfecto para disfrutar en una noche fría de invierno, acompañado de una copa de vino tinto y buena compañía.
Bourguignon vegano
Ingredientes
- 100 gr soja texturizada gruesa
- 3 vasos vino tinto mas un poco para hidratar la soja
- 3 vasos caldo carne de Guimarana mas un poco para hidratar la soja. Se puede sustituir por caldo de verduras con Marmite
- 2 zanahorias cortadas en trozos
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 rama apio cortada fina
- 1 poco tomillo
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada tomate concentrado
- 1 cucharada harina
- 200 gr setas portobello
- 1 pure de patatas para servir de acompañamiento
Instrucciones
- En primer lugar hidratamos la soja, con un poco de caldo y un poco de vino tinto.
- Mientras se hidrata, ponemos a sofreír la cebolla, zanahoria, apio y aromáticas a fuego medio.
- Añadimos la soja tezturizada y sofreímos otros 10 minutos.
- Añadimos el tomate concentrado, y cocinamos 2 minutos.
- A continuación añadimos la harina y cocinamos 3 minutos.
- Añadimos el vino tinto y bajamos el fuego. Tapamos y cocinamos por 30 minutos. Removiendo de vez en cuando para asegurarnos que no se pega.
- Añadimos el caldo y dejamos cocinar otros 30 minutos, tapado y removiendo de en cuando. Pasado este tiempo, dejamos cocinar sin tapar otros 15 minutos. Hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Según el tipo de fuego y olla que usemos puede variar estos tiempos.
- Sofreimos las setas con un poco de mantequilla vegana, y la añadimos al estofado. Dejamos reposar 10 minutos.
- Servimos sobre puré de patatas y a disfrutar.