Bourguignon vegano, un estofado a fuego lento

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El bourguignon vegano es un estofado a fuego lento lleno de sabor

Bouguignon vegano de soja texturizada sobre pure de patata
Bourguignon vegano

Explorando el Sabor: Bourguignon Vegano

¡Prepárate para un festín reconfortante y lleno de sabor con esta deliciosa receta de Bourguignon Vegano! Inspirada en el clásico francés, esta versión vegana captura toda la esencia y la riqueza de sabores de la receta tradicional, pero con ingredientes éticos y compasivos. Sumérgete en la profundidad del vino tinto, la suavidad de la soja texturizada y la abundancia de vegetales en esta irresistible preparación. Acompáñame en este viaje culinario mientras exploramos los pasos para preparar este exquisito plato y celebramos la belleza de la cocina vegana.

Explorando los Ingredientes:

La soja texturizada gruesa es la estrella de este plato, absorbiendo los sabores del vino tinto y el caldo de carne para crear una textura suave y carnosa que recuerda al bourguignon tradicional. Las zanahorias, la cebolla y el apio aportan dulzura y aroma, mientras que las setas portobello añaden un toque terroso y sabroso. El tomate concentrado y las hierbas aromáticas completan el perfil de sabor, creando una experiencia culinaria irresistible.

Pasos de Preparación:

Comenzamos hidratando la soja texturizada en una mezcla de vino tinto y caldo caliente, permitiendo que absorba los líquidos y se infunda con sabor. Mientras tanto, en una cazuela grande, doramos las zanahorias, la cebolla y el apio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Añadimos las setas portobello y cocinamos hasta que estén doradas y fragantes.

Luego, incorporamos la soja texturizada hidratada, el tomate concentrado y las hierbas aromáticas a la cazuela, mezclando bien para combinar todos los sabores. Espolvoreamos la harina sobre la mezcla y removemos para espesar el líquido, creando una salsa rica y sedosa que recubre cada bocado con su bondad.

plato de bourguignon vegano con soja texturizada, servida sobre puré de patata
bourguignon vegano con pure de patatas

Esta receta es una que necesita tiempo, se cocina a fuego lento. Para que se desarrollen los sabores, para que las verduras y la soja queden tiernas. Y se sirve sobre una cama de puré de patatas. El contraste de sabores hacen que se complementen perfectamente.

Puré de patatas

El puré de patatas, como truco os diré que a mi me gusta con un toque de mostaza. Mientras trituro las patatas, añado un poco de leche para que quede mas cremoso y la salsa de mostaza dijon. Le da un toque ácido genial.

Para preparar el puré de patatas y que siempre os quede en su punto al ir a triturarlas os daré los pasos que sigo. Lo aprendi de un chef francés y siempre me funciona. Las patatas las corto en cuadrados grandes, sin piel. Las pongo en agua fría y añado sal. Ponemos el fuego al máximo y ponemos un temporizador 24 mintutos. Una vez pasados los 24 minutos, estas listas para triturar sin dificultas y sin que estén pasadas.

Servir y Disfrutar:

Para servir, colocamos una generosa porción de puré de patatas en cada plato y cubrimos con una porción abundante de bourguignon vegano. Decoramos con hojas frescas de tomillo o perejil picado para un toque final de frescura y color. Este plato es perfecto para disfrutar en una noche fría de invierno, acompañado de una copa de vino tinto y buena compañía.

Bourguignon vegano

Un estofado francés que está de vicio
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 100 gr soja texturizada gruesa
  • 3 vasos vino tinto mas un poco para hidratar la soja
  • 3 vasos caldo carne de Guimarana mas un poco para hidratar la soja. Se puede sustituir por caldo de verduras con Marmite
  • 2 zanahorias cortadas en trozos
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 rama apio cortada fina
  • 1 poco tomillo
  • 2 hojas laurel
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharada harina
  • 200 gr setas portobello
  • 1 pure de patatas para servir de acompañamiento

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar hidratamos la soja, con un poco de caldo y un poco de vino tinto.
  • Mientras se hidrata, ponemos a sofreír la cebolla, zanahoria, apio y aromáticas a fuego medio.
  • Añadimos la soja tezturizada y sofreímos otros 10 minutos.
  • Añadimos el tomate concentrado, y cocinamos 2 minutos.
  • A continuación añadimos la harina y cocinamos 3 minutos.
  • Añadimos el vino tinto y bajamos el fuego. Tapamos y cocinamos por 30 minutos. Removiendo de vez en cuando para asegurarnos que no se pega.
  • Añadimos el caldo y dejamos cocinar otros 30 minutos, tapado y removiendo de en cuando. Pasado este tiempo, dejamos cocinar sin tapar otros 15 minutos. Hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Según el tipo de fuego y olla que usemos puede variar estos tiempos.
  • Sofreimos las setas con un poco de mantequilla vegana, y la añadimos al estofado. Dejamos reposar 10 minutos.
  • Servimos sobre puré de patatas y a disfrutar.

Notas

Yo uso caldo casero de verduras al que le añado el caldo de carne de Guimarana. Cuanto más sabroso el caldo, más sabroso el plato. Si todavía no tienes el caldo de carne de Guimarana, lo puedes sustituir por Marmite, que es un extracto de levadura que puedes encontrar en cualquier supermercado. Ir añadiendo poco a poco, una cucharita pequeña hasta conseguir el sabor que más nos guste.
Autor: sarina @ viciovegano
Calorías: 450kcal
Plato: carne vegana, Plato principal
Cocina: Francesa
Keyword: bourguignon, bourguignon vegano, soja texturizada

Nutrition

Ración: 1plato | Calorías: 450kcal | Carbohidratos: 60g | Proteina: 25g | Grasa: 15g | Sodio: 800mg | Fibra: 10g | Azúcar: 5g

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