Berenjena rellena de tofu y tomate

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Una receta simple de berenjena con tofu y tomate, con ingredientes básicos y que está de vicio

berenjena rellena
berenjena rellena de tofu y tomate

Admitámoslo, las verduras rellenas son de esas recetas que no solo llenan la barriga sino el corazón también. A mi me recuerdan a mi abuela, los olores desde la mañana cuando iba preparando tranquilamente los ingredientes para preparar el plato. Esta es una versión simple, pero a la que no le falta nada de sabor, ni de proteínas gracias al tofu.

ingredientes

Ingredientes

Los ingredientes como podeis ver en la foto son muy simples, una base de cebolla y ajo. Especias, un poco de tahini, el tofu y el tomate natural. No necesita más para saber a delicia, como veis es muy fácil de conseguir todo y solo necesitareis un poco de tiempo para prepararlo, lo que más tiempo va a llevar será la berenjena y los ajos que se cocinaran en el horno.

berenjena y ajos

Para que la berenjena se haga más rápido y uniformemente, cortaremos como en la foto la carne central. Con cuidado de no rasgar la piel. Los ajos los podéis poner enteros, o mejor cortando la parte superior, para que se cocinen más rápido.

tofu y tomate cocinandose

Para nuestro relleno por un lado constará del tomate y el tofu. A mi me gusta cocinar primero el tofu y dejarlo crocante. Aquí podéis ver que lo he partido con las manos. Y por otro lado cocinar el tomate ya que lo cocinamos de cero. Al ser tomates enteros naturales, deberemos ir añadiendo un poco de agua/vino/caldo para formar nuestra salsita. Y así podremos controlar la consistencia que más nos guste. Además debemos recordar ajustar de sal y pimienta, y según el tomate también de azúcar.

tofu tomato, mezclado con el interior de la berenjena y ajos

Una vez tengamos todas las partes preparadas, solo nos quedará sacar la carne de la berenjena y los ajos y mezclarlo con el tofu y el tomate. Aquí añadiremos también el tahini que le dará un toque diferente y cremosidad. Y pasamos a la receta

Berenjena rellena de tofu y tomate

sarina @ viciovegano
Una berenjena simple llena de sabor
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Plato carne vegana, Plato principal
Cocina española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 berenjena
  • 1/2 lata tomate entero
  • 50 gr tofu
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cabeza ajos
  • 1/2 cita comino
  • 1/2 cita oregano
  • 1/2 cita pimenton de la vera
  • 1 cda tahini
  • 1 sal y pimienta al gusto
  • 1 rama tomillo
  • 1 poco de pan rallado toque final

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos a la mitad la berenjena y cortamos cuadros en su interior a los que añadiremos un poco de aceite de oliva.
  • Lo ponemos en nuestra bandeja para horno, junto a la cabeza de ajos y cocinamos por 45 minutos a 180º. Esto puede variar según el horno. Queremos que tanto la carne de la berenjena como los ajos se deshaga fácilmente. Así que ir vigilando en este paso.
  • Cocinar el tofu hasta que quede crocante, añadiendole las especias en este paso.
  • Añadimos el tomate y cocinamos a fuego medio, añadiendo agua/vino/caldo si se va quedando demasiado seco. Cocinamos por unos 20 minutos aproximadamente. Y ajustamos de sal y pimienta.
  • Mezclamos nuestro tofu y tomate con la carne de la berenjena y ajos. Y el tahini
  • Montamos nuestra mezcla en el interior de la berenjena.
  • Cubrimos con pan rallado para darle un toque crocante.
  • Cocinamos por 10 minutos al grill. Vigilar, puede variar según horno
Keyword berenjena rellena, receta vegana, tofu
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