Un arroz sabroso que quita el sentido, lleno de sabor para esos momentos de compartir con familia y amigos. El truco, un buen caldo.
En este caso, este arroz está hecho con setas y ajos tiernos que están de temporada. Las setas en la alimentación vegana son muy importantes, pero es que encima están llenas de umami, sabor, ¿qué mas se le puede pedir a este fantástico vegetal?
Para esta receta usaremos todo ingredientes frescos, desde el tomate, al caldo y a la imitación de salmorreta. Es muy fácil y rápido de hacer una vez tenemos todos nuestros ingredientes preparados.
Nosotros decimos imitación de salmorreta para que os hagáis una idea de como quedará esta parte de la preparación, pero no llevando los ingredientes originales no podemos llamarlo así.
En Canarias se usa en ocasiones algo parecido, que es más tirando a un mojo. Basado en frutos secos, como la nuez y añadiendo aceite, vinagre y diferentes especias junto al maravilloso y fantástico pimentón De la Vera. Un ingrediente que no falta en la cocina Canaria y de muchas otras comunidades. Y que es considerado por algunos, como ingrediente imprescindible cuando cocinamos arroces de este tipo.
El arroz tiene varios puntos que una vez domines, hará que todos tus arroces sean perfectos. En este caso usamos un arroz tipo bomba para este tipo de plato. Es un arroz con un punto de cocción que necesita alrededor de 16 minutos, que libera algo de almidón por eso no debe moverse una vez empieza a cocinarse con el caldo y resto de ingredientes. Y, aunque viene incluido en las instrucciones de casa paquete que según la marca puede variar, de media se cocinara por 15 o 16 minutos a fuego medio-bajo y se añadir 2 medidas de caldo por cada medida de arroz.
Pasamos a la receta¡¡
Arroz de fin de semana
Ingredientes
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- 1 cita tomate concentrado
- 1 rama tomillo
- 2 hojas laurel
- 1 ajo
- 1 taza arroz bomba
- 1 setas al gusto cortados
- 4-5 ajos tiernos cortados
- 8-10 tomates cherrys triturados
- hebras de azafrán
- 1 pimiento asado para el mortero
- 1 ajo en laminas, para el mortero
- 1 cda tomate concentrado para el mortero
Elaboración paso a paso
- Empezaremos preparando el caldo añadiendo la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos y los ajos a una olla y caramelizaremos con un poco de aceite. Después añadiremos el agua, el tomate concentrado y un poco de sal. Cocinamos por 45 minutos a fuego medio. Añadimos las aromáticas y cocinamos otra media hora. Lo colamos y tenemos nuestro caldo listo.
- Cocinamos las setas y ajos tiernos en un poco de aceite. Reservamos
- En el mismo aceite ponemos los tomates cherrys triturados y cocinamos removiendo sin parar por 10 minutos.
- Añadimos el arroz y cocinamos otro minuto, removiendo sin parar.
- Ponemos la mezcla de mortero y cocinamos otros 2 minutos,
- Añadimos el caldo y el azafrán y cocinamos por 16 minutos a fuego medio bajo, sin remover.
- Pasados los 16 minutos, subimos la temperatura al máximo por 1 minuto y apagamos.
- Cubrimos con un trapo por 10 minutos.
- Y listo para comer