Un plato reconfortante con todo el sabor del chorizo, pero en versión vegana.

¿Qué hace especial a un arroz meloso?

A diferencia de la paella, donde el grano queda más suelto, el arroz meloso se cocina con más caldo y a un ritmo más pausado, lo que permite que el almidón del arroz se libere y cree una textura cremosa. El secreto está en añadir el caldo poco a poco y mantener una cocción constante a temperatura media, removiendo de vez en cuando para lograr esa cremosidad tan característica.

Cómo conseguir el punto meloso perfecto

La proporción ideal para un arroz meloso es de aproximadamente 4 partes de caldo por 1 de arroz, aunque puede variar según el tipo de grano. Empieza incorporando el caldo caliente poco a poco, removiendo suavemente para que el arroz libere su almidón. Mantén un fuego medio constante: si es demasiado bajo, el arroz quedará apelmazado; si es muy alto, se evaporará el caldo demasiado rápido. El punto perfecto es cuando el grano está tierno pero conserva un ligero corazón al morderlo, y el conjunto tiene una textura cremosa sin ser sopa.

Preparación paso a paso

Dora el chorizo vegetal: En una cazuela amplia, calienta el aceite y saltea el chorizo vegano durante 2 minutos. Sofríe ajo y desglasa con el vino y reducimos. Reservamos.
Haz el sofrito: Añade la cebolla y el pimiento rojo y caramelízanos. Añadimos el tomate rallado y reducimos.
Especias al momento: Agrega el pimentón y la cúrcuma, remueve rápidamente para que no se quemen.
Incorpora el arroz: Añade el caldo, el arroz y la infusión de azafrán.
Sigue la cocción: Cocinamos según las instrucciones del paquete de arroz y vamos removiendo de vez en cuando.
Añade el chorizo y guisantes: Incorpóralos en los últimos 5 minutos para que se integren sin pasarse de cocción.
Ajusta y reposa: Rectifica de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Pro Tips

Mantén siempre el caldo caliente para evitar que el arroz pierda el ritmo de cocción.
Usa arroz bomba o similar: absorbe más líquido sin pasarse.
Si te gusta más cremoso, remueve un poco más durante la cocción.

Variaciones

Más vegetal: Añade calabacín o setas al sofrito.
Aromático: Sustituye parte del caldo por infusión de hierbas frescas (tomillo, romero).
Picante: Usa chorizo vegetal picante o añade unas gotas de salsa de guindilla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo sin chorizo vegetal?
Sí, puedes sustituirlo por tofu ahumado o setas portobello para un toque diferente.

¿Se puede guardar para el día siguiente?
Sí, aunque perderá algo de cremosidad; añade un poco de caldo al recalentar.